Конвекция это один из режимов приготовления, при котором используется вентилятор, установленный на задней стенке духового шкафа.
Благодаря вентилятору воздух циркулирует внутри, обеспечивая равномерное приготовление блюд со всех сторон.
Циркуляция воздуха при использовании режима Конвекции.
Наличие режима конвекции дает возможность:
- Запекать блюда больших размеров.
- Получать хрустящую корочку.
- Сушить фрукты, овощи и пр. (однако нужно смотреть чтобы ваша духовка поддерживала температуры от 40-50 градусов).
- Готовить одновременно разные блюда (мясо, гарнир, выпечка), т.к. за счет постоянной циркуляции воздуха смешивания запахов не происходит.
- Использовать режим турбогриль (в моделях где есть оба режима: гриль и конвекция).
- Размораживать продуты.
Единственный минус конвекции — это ее влияние на конечную цену духовки.
Выделим три основных вида конвекции.
- Естественная. По сути это обычная духовка без установки вентилятора, где воздух движется согласно своим физическим свойствам: теплый поднимается вверх, холодный опускается вниз. Когда температура повышается воздух в духовой камере перемешивается, благодаря чему выравнивается температура внутри.
- Принудительная конвекция. На сегодня в продаже можно увидеть немало моделей с данным типом как у газовых, так и у электрических плит. Вентилятор разгоняет воздух по духовой камере. На более бюджетных моделях устанавливают обычно один вентилятор, который просто перемещает воздух в пространстве духовки. Модели среднего и премиум класса оснащаются усиленными вентиляторами (один или два, в зависимости от модели) и иногда с установкой дополнительного нагревательного элемента непосредственно перед вентилятором. Благодаря этому создается более мощный и ровный поток воздуха, сокращается время нагрева и приготовления.
- Еще существует так называемая влажная конвекция. Это принудительная с дополнительным использованием пара во время готовки. Для достижения такой конвекции некоторые модели дополнительно оснащаются специальными отсеками (чаще на дверце, а иногда на задней панели), куда заливается вода перед началом приготовления. !Важно при использовании такого режима следить за уровнем воды в отсеке. Отсутствие воды может стать причиной поломки плиты.
Благодаря влажной конвекции выпечка получается вкусной и не пересушивается.
Отметим некоторые общие правила, которых стоит придерживаться, чтобы работа с режимом конвекции приносила только радость и результат был всегда вкусным и красивым.
- Когда пользуетесь конвекцией не нужно предварительно разогревать духовку. Предварительный разогрев необходим только для газовых плит и для блюд, требующих изначально высоких температур (суфле, хлеб и пр.).
- При использовании режима конвекции приготовление происходит при более низких температурах, поэтому рекомендуем делать поправку в рецепте на 20-25 градусов.
- Если хотите приготовить одновременно много блюд, то нужно учитывать, что до полного приготовления может понадобится больше времени, т.к. наличие большого количества противней затрудняет свободно движение воздуха.
- Если планируете одновременно готовить разные блюда (например, мясо и гарнир) стоит не забывать, что время приготовления у них может быть разное и нужно не упустить момент когда доставать то или иное блюдо из духовки.
- Замороженные продукты возможно готовить без предварительной разморозки с помощью конвекции, однако стоит учитывать, что потребуется время, чтобы разогреть духовку до начала приготовления.
Мы рекомендуем брать плиты с режимом конвекции, так как это незаменимый режим в приготовлении вкусных и полезных блюд.